Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ
Основное оборудование пекарни: печь, расстоечный шкаф, тестомес
- 00:00 Введение в оборудование пекарни
— Важно понимать концепцию предприятия для выбора оборудования.
— Производительность пекарни определяется количеством чеков и изделий в чеке.
— Печь — ключевое оборудование, добавляющее основную ценность. - 01:18 Виды печей и их вместимость
— В пекарне полного цикла применяются подовые, конвекционные и ротационные печи.
— Минимальная вместимость: 6 уровней для конвекционной печи, 2 листа для подовой.
— Подовые печи требуют большего обслуживания, но эффективны при полной загрузке. - 02:32 Комбинация печей и их производительность
— Рекомендуется сочетать конвекционные и подовые печи.
— Для масс-маркета можно использовать только конвекционные.
— Производительность печей критична для оптимизации процесса. - 03:20 Расчет производительности печей
— Производительность рассчитывается по количеству изделий на листе.
— Одна печь может выпекать до 180 изделий в час, но лучше использовать две для вариативности.
— Подовая печь менее эффективна на одно изделие, требует полной загрузки. - 06:27 Расстоечные шкафы и холодильное оборудование
— Расстоечные шкафы должны быть в три раза больше, чем печи.
— Холодильное оборудование используется для расстойки и хранения ингредиентов.
— Важно учитывать время расстойки и выпечки для оптимальной работы. - 10:05 Тестомесы и нейтральное оборудование
— Для полного цикла лучше использовать двухскоростной спиральный тестомес.
— Оценивать тестомес по весу и количеству оборотов.
— Нейтральное оборудование подбирается под помещение: весы, тестораскаточные машины. - 12:49 Основное технологическое оборудование
— Включает оборудование для дрожжевых и бездрожжевых слоеных изделий.
— Используются фритюрницы для выпечки во фритюре.
— Для пончиков и донатов нужны специализированные фритюры и дозаторы.
— Шкаф отложенной расстойки совмещает функции расстойки, охлаждения и заморозки. - 13:37 Дополнительное оборудование для пиццерии
— Для пиццы необходима пицца-печь и саладетта для сборки.
— Вакуумные аппараты сохраняют начинку.
— Инвентарь важен для эффективности процессов. - 14:34 Заключение и призыв к подписке
— Подписывайтесь на канал «Как открыть пекарню».
— Ставьте лайки и смотрите другие видео.