Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: https://t.me/open_bakery
Содержание
- 00:00 — Вступление: почему сдобное тесто капризное
- 00:40 — Ошибка №1: игнорирование особенностей работы дрожжей
- 02:10 — Как правильно активировать дрожжи в сдобном тесте
- 03:20 — Ошибка №2: неправильная последовательность внесения жиров и сахара
- 05:00 — Аздобка: поэтапное добавление сахара и жиров
- 06:20 — Ошибка №3: слишком быстрое или медленное внесение жидкости
- 08:00 — Контроль консистенции и липкости теста
- 09:00 — Ошибка №4: недомес и перемес теста
- 10:40 — Как определить готовность по глютеновому окну
- 12:00 — Ошибка №5: игнорирование температуры теста
- 13:30 — Оптимальная температура для сдобного теста
- 14:30 — Ошибка №6: неравномерное распределение ингредиентов
- 15:40 — Ошибка №7: неконтролируемая гидратация
- 17:00 — Ошибка №8: отсутствие пауз при ручном замесе
- 18:10 — Ошибка №9: игнорирование влияния яиц на тесто
- 19:40 — Ошибка №10: неправильное введение жиров
- 21:00 — Ошибка №11: слишком холодные или слишком тёплые ингредиенты
- 22:10 — Ошибка №12: недостаточная или избыточная механическая обработка
- 23:40 — Ошибка №13: неправильное добавление дрожжей
- 25:00 — Ошибка №14: нарушение порядка введения ингредиентов
- 26:10 — Главный секрет успешного замеса сдобного теста
- 27:30 — Бонус: влияние яичного белка на структуру. Конец видео.